Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của mọi người Việt trên đất nước Việt Nam. Tuy hầu như có ít nhiều có sự khác biệt, ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng các dân tộc thiểu số nhưng đã tương đối phổ thông trong cộng đồng người Việt.

10 món ăn sáng không thể bỏ qua ở Hà Nội

Xôi, phở, bún riêu cua, bánh mì trứng ngải cứu... là những món mà ai cũng nên ăn ít nhất một lần.

1. Bánh mì trứng ngải cứu

Ngon, rẻ và tốt cho sức khoẻ là những ưu điểm nổi bật của món ăn bình dân này. Chỉ với 10 nghìn đồng, bạn đã có một bữa sáng nhanh gọn và chắc dạ.

Theo lời chị Hợp, chủ một quán bánh mì đông khách trên đường Trung Văn thì cách làm món này khá đơn giản. Ngải cứu nhặt lấy ngọn, rửa sạch rồi cho vào tủ lạnh từ tối hôm trước cho bớt đắng. Sáng hôm sau, ngải cứu được đem thái nhỏ. Mỗi một chiếc bánh mì sẽ có một quả trứng đánh với một nắm ngải cứu rồi đem rán trên chảo mỡ. Sau khi trứng ngải cứu chín thì cho vào trong ruột bánh mì. Cuối cùng, đem ép cả chiếc bánh mì trên chảo một lần nữa cho vỏ bánh nóng và ngấm đều dầu.

Bánh mì trứng ngải cứu không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng thông huyết, giảm đau đầu và rất thích hợp cho mùa lạnh.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Ngải cứu nhặt lấy ngọn, rửa sạch và cho vào tủ lạnh.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Mỗi cái bánh mì sẽ có một quả trứng đánh với một nắm ngải cứu băm nhỏ.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Một chiếc bánh mì trứng ngải cứu có giá 10 nghìn đồng, rất phù hợp với học sinh, sinh viên.

2. Phở

Từ lâu, phở đã trở thành một nét văn hoá đặc trưng của người Hà Nội. Nhà văn Thạch Lam đã có những câu văn rất hay về món ăn đặc biệt này trong cuốn "Hà Nội ba sáu phố phường":

"Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò, "nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ".

Phở gồm ba thành phần chính là bánh phở, nước phở và thịt (thường là bò hoặc gà). Cách nấu phở khá phức tạp. Mỗi nhà lại có một bí quyết riêng để tạo nên nét đặc trưng của quán mình. Vì vậy, cũng là phở Hà Nội những phở Thìn khác hẳn phở gánh Hàng Trống và hoàn toàn không giống với phở 10 Lý Quốc Sư. Người ăn phở không chỉ thưởng thức một món ngon mà còn để cảm nhận tình cảm, sự riêng biệt của mỗi tay người nấu.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Phở, quẩy, trà đá từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của người Hà Nội.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Thành phần chính của phở gồm bánh phở, thịt và nước dùng. Trong đó, nước dùng chính là tinh hoa, hồn cốt, tạo nên nét độc đáo của món ăn này.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Ở Hà Nội, người ta có thể thưởng thức phở ở những khách sạn năm sao, những nhà hàng sang trọng hay ngồi bên vỉa hè và húp xì xụp để hít hà cái hơi nóng bốc lên.

3. Bánh cuốn

Những lớp bánh mỏng, mềm, ướt tan ngọt ngào trong miệng là những ấn tượng khó phai khi người ta nghĩ về món bánh cuốn.

Bánh cuốn gồm những miếng bánh mỏng làm từ bột gạo, ăn với nước chấm pha đường, chanh, tỏi, ớt và một ít nộm su hào. Thực khách có thể lựa chọn ăn kèm bánh cuốn với chả nướng, chả quế hay giò lụa để tăng thêm phần hấp dẫn.

Bánh cuốn chủ yếu được làm từ bột gạo tẻ xay ướt. Sau đó, người bán hàng sẽ tráng chín bánh bằng hơi rồi cuộn với nhân gồm thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương đã được chuẩn bị sẵn. Cách tráng bánh tưởng chừng đơn giản nhưng yêu cầu một kĩ năng thành thục để bánh đủ chín và không bị rách mỗi khi cuộn lên.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Người bán hàng tráng từng chén bột nước mỗi khi khách gọi món để đảm bảo bánh luôn mềm và nóng.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Nước chấm được pha từ nước mắm, nước sôi, chanh, đường, tỏi ớt và một ít nộm su hào hay đu đủ. Khách hàng có thể ăn thêm với chả quế, chả nướng hay giò lụa.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Bánh cuốn là món ăn sáng vừa ngon, vừa lành bụng. Giá một suất bánh cuốn dao động từ 10 đến 25 nghìn tuỳ vào việc bạn có ăn kèm thêm chả hay không.

4. Cơm nắm muối vừng

Đơn giản, dễ làm, rẻ tiền, chắc bụng, để được lâu là những ưu điểm vượt trội của món cơm nắm muối vừng. Món ăn này ngày xưa được các gia đình nông dân làm từ buổi tối để dành cho bữa sáng hôm sau hoặc để ăn đường khi phải đi xa. Ngày nay, người Hà Nội thường mua cơm nắm muối vừng trên vỉa hè, do những người từ các miền quê ra bán.

Cách làm món ăn này khá đơn giản. Gạo làm cơm nắm được xát 3 lần để đảm bảo độ trắng. Cơm nấu hơi nát một chút cho dễ nắm. Khi nắm cơm, người làm sẽ bọc chúng trong một tấm vải trắng, vừa nắm vừa xoay cho miếng cơm tròn đều, chú ý phải dùng lực vừa đủ để miếng cơm nắm được chặt tay.

Mỗi suất cơm nắm kèm muối lạc có giá 5 nghìn đồng, hoặc là 7 nghìn đồng nếu có thêm ruốc. Cơm nắm là một lựa chọn tốt cho người có ít thời gian và rất tiện để mang đi.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Cơm nắm được bán trên các vỉa hè khắp các đường phố Hà Nội

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Gạo làm cơm nắm được xát tới 3 lần để đảm bảo độ trắng

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Giá rẻ, để được lâu, cơm nắm là lựa chọn tốt cho người bận rộn

5. Bún riêu cua

Không nóng và chắc bụng như phở, bún riêu cua ấm áp, ngọt ngào và mang lại cảm giác thanh nhẹ cho người thưởng thức. Sau khi tập thể dục, ngồi bên quán vỉa hè, húp tô bún nóng hổi, đó là cách khởi đầu ngày mới đầy lành mạnh của người Hà Nội.

Bún riêu cua bao gồm bún, cua đồng giã nhỏ, đậu rán, cà chua, hành lá, giấm bỗng và có thể thêm một chút mắm tôm. Khi ăn, một ít rau sống và thân cây chuối non thái nhỏ sẽ làm cho món ăn cân bằng và hoàn hảo hơn.

Cách nấu bún riêu cua không quá phức tạp nên mỗi bà nội trợ có thể dậy sớm, làm món này để dành tặng những người thân yêu.

Giá bún riêu cua khá rẻ, dao động từ 10 nghìn cho bát bún riêu không đến 20 nghìn cho một tô bún kèm thịt bò hay giò chả.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Ở Hà Nội, bún riêu cua thường được bán trên vỉa hè. Khách hàng ngồi trên những chiếc ghế nhỏ, húp bát bún nóng hổi để bắt đầu ngày mới.

 
quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Bún riêu cua có giá khá rẻ, thường chỉ từ 10 đến 20 nghìn.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Bún riêu có thể ăn kèm với giò lợn hay thịt bò.

6. Trứng vịt lộn

Làm kinh hãi người phương Tây nhưng trứng vịt lộn lại là món khoái khẩu của không ít người Việt. Ở Hà Nội, trứng vịt lộn được coi là món ăn ngon, giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh.

Trứng vịt lộn là trứng vịt thường được đem ấp từ 19 đến 21 ngày. Sau đó, trứng được rửa sạch, đem luộc trong nước khoảng 20 phút là chín. Người bán hàng luôn giữ nóng trứng để đảm bảo ngon hơn.

Trứng vịt lộn có tính hàn nên người ta thường ăn kèm với gừng, rau răm (có tính nóng) để cân bằng. Theo Đông y, trứng vịt lộn có thể dùng để chữa thiếu máu, suy nhược, còi cọc, đau đầu chóng mặt…

Trứng vịt lộn thường được bán với giá 6 nghìn đồng một quả.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Trứng vịt lộn luôn được giữ nóng trong nồi nước sôi

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Người miền Bắc đập trứng vịt lộn ra và cho vào bát. Người miền Nam thì chỉ đập phần đầu to của quả trứng rồi dùng thìa khoét trứng trong vỏ để ăn.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Trứng vịt lộn ăn kèm với gừng, rau răm, hạt tiêu, muối và có tác dụng như một bài thuốc

7. Xôi

Nguyên liệu chính đơn giản là gạo nếp nhưng cách kết hợp, chế biến làm cho xôi trở thành một món ăn đa dạng, phong phú với hàng chục, thậm chí vài chục loại khác nhau. Tuy nhiên, ta có thể tạm quy xôi thành hai nhóm chính: Xôi trắng ăn kèm với thịt, trứng, xúc xích; và xôi nấu với đỗ, lạc, ngô…

Nếu như xôi trứng, xôi thịt thường được bán ở các quán ăn với giá từ 10 đến 30 nghìn thì các loại xôi xéo, xôi ngô, xôi đỗ thường được bán ở vỉa hè hoặc bán rao với giá từ 5 đến 10 nghìn đồng.

Xôi là món bình dân, dễ ăn, dễ mang theo từ lâu đã trở thành món ăn sáng quen thuộc của người Hà Nội.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Xôi xéo, xôi ngô, xôi đỗ, xôi lạc… được bán rao hay bán vỉa hè có giá từ 5 đến 10 nghìn đồng.

8. Ngô luộc

Chỉ từ 5 đến 6 nghìn đồng, bạn đã có thể mua được một bắp ngô nếp luộc ngọt mềm và nóng hổi cho bữa sáng.

Trước đây, ngô chủ yếu lấy từ bãi giữa sông Hồng và các huyện ngoại thành. Nhưng ngày nay, đất nông nghiệp hạn chế nên ngô chủ yếu được nhập từ các tỉnh lân cận Hà Nội.

Để tăng độ ngọt cho mỗi bắp ngô, khi luộc, người bán thường cho thêm những thanh mía chẻ nhỏ.

Bên cạnh ngô nếp, các bạn có thể lựa chọn ngô ngọt với bắp lớn hơn và có giá đắt hơn khoảng 2-3 nghìn đồng so với ngô nếp.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Với giá từ 5-6 nghìn đồng, ngô nếp luộc không chỉ là món ăn sáng mà có thể dùng ăn đêm hoặc ăn trong những ngày trời lạnh.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Khi luộc, người bán thường cho thêm những thanh mía chẻ nhỏ để tăng độ ngọt cho ngô.

9. Bún ốc

Bún ốc là một đặc sản ẩm thực của người Hà Nội. Nguyên liệu chính làm nên món ăn này là bún rối, ốc nhồi (hoặc ốc bươu) và nước dùng. Gia vị có cà chua, hành hoa, rau thơm và đặc biệt không thể thiếu giấm bỗng để tạo vị chua.

Khác với bún ốc miền Nam với đầy những tiết, đậu, chả cùng vị chua gắt của nước me thì bún ốc Hà Nội có vị thanh, vị ngọt, mùi thơm hết sức nhẹ nhàng.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Bún ốc là đặc sản và cũng là món ăn khoái khẩu của người Hà Nội.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Ốc được rửa sạch, luộc chín, khều lấy thịt rồi bỏ lên trên bún rồi múc nước dùng vào.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Khác với bún ốc miền Nam, bún ốc Hà Nội đơn giản, tinh tế và nhẹ nhàng hơn rất nhiều.

10. Bánh giò

Bánh giò được làm bột gạo tẻ, thịt lợn, mộc nhĩ... xay cùng rất nhiều gia vị khác. Do cách làm bánh phức tạp, qua nhiều công đoạn nên hầu hết các hàng bánh giò không tự làm mà đều nhập từ các cơ sở sản xuất.

Bánh giò nóng thường ăn kèm với tương ớt hoặc xì dầu. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể ăn thêm với một chút dưa chuột muối để giảm vị ngấy. Giá của món quà sáng này khá rẻ, chỉ từ 8 đến 10 nghìn đồng.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Bánh giò nóng có thể ăn kèm với dưa chuột hoặc cho thêm giò lụa nếu thích.

quà vặt, đồ ăn sáng, Hà Nội

Vỏ bột gạo tẻ ở ngoài, nhân thịt nạc ở trong tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.

 

Giới thiệu phở Việt Nam

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,... Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng. Phở thông thường dùng làm món ăn điểm tâm, hoặc ăn tối. Ở các tỉnh phía Nam Việt Nam, phở được bày biện với những thành phần phụ gọi là rau thơm như hành, giá và những lá cây rau mùi, rau húng, trong đó ngò gai là loại lá đặc trưng của phở. Phở thường là phở bò, nhưng cũng có phở gà, phở heo, phở tôm,...

Nước dùng nói chung được làm bằng việc hầm xương bò, thịt dùng cho món phở là thịt bò hoặc gà và gia vị bao gồm quế, hồi, gừng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi,... "Bánh phở", theo truyền thống, được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở luôn phải ăn nóng mới ngon, tuy nhiên, để có được những bát phở ngon còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của nghề nấu phở.

Một số giả thuyết cho rằng phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Định, nhưng Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng như ngày nay; một số giả thuyết khác nhìn nhận phở như một đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ cuộc giao duyên Việt-Pháp đầu thế kỷ 20. Cũng có giả thuyết cho rằng phở có gốc là một món ăn Quảng Đông mang tên "ngưu nhục phấn".


Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập vào miền Trung và miền Nam giữa thập niên 1950, sau sự thất bại của Pháp ở Đông Dương và Việt Nam bị chia thành hai miền. Người Việt Nam ở phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt. Từ lúc này, những ý kiến trái ngược nhau về nguồn gốc của phở đã xuất hiện. Một vài trong số đó đưa ra luận điểm rằng phở bắt nguồn từ phương pháp chế biến món thịt hầm của Pháp (pot-au-feu, đọc như "pô tô phơ"). Sự có mặt của Pháp ở Việt Nam có lẽ củng cố luận điểm này, nhưng việc phở có nhiều gia vị và rau mùi nguồn gốc từ châu Á, đặc biệt là Việt Nam, đã bác bỏ chúng.

Sự xuất ngoại để tị nạn chính trị của những người Việt Nam trong thời kỳ hậu Chiến tranh Việt Nam đã làm cho phở được biết đến ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là các nước phương Tây. Đã có nhiều nhà hàng phở ở Mỹ, Pháp, Úc và Canada. Những người Việt Nam không thuộc diện tị nạn chính trị cũng mang phở đến những nước thuộc khối Xô Viết, bao gồm Nga, Ba Lan và Cộng hòa Séc.

Ngày nay, phở đã có những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau. Tại Việt Nam, có những tên gọi để phân biệt chúng là: Phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) và phở Sài Gòn (ở miền Nam). Thông thường thì phở miền Bắc đặc trưng bởi vị mặn còn miền Nam thì ngọt. Bánh phở ở miền Nam nhỏ hơn ở miền Bắc.

Trước đây, chỉ có phở bò chín với đầy đủ "chín-bắp-nạm-gầu", về sau, thực khách chấp nhận cả phở tái, phở gà. Đi xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với cả thịt vịt, ngan nhưng không mấy thành công. Ngoài ra còn một số món ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống như phở cuốn, loại phở xuất hiện vào thập niên 1970 là phở xào, của thập niên 1980 là phở rán...

Trong món phở, công đoạn chế biến nước dùng, còn gọi nước lèo, là công đoạn quan trọng nhất. Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương ống của bò cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì phải giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt... Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa. Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo. Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. Tuy nhiên, công thức của từng loại nước dùng cụ thể cho từng hiệu phở được giữ khá bí mật. Mặc dù vậy, có thể nhận thấy các loại gia vị này bao gồm thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, thanh quế, hành khô, tôm nõn, địa sâm và theo truyền thống, không thể thiếu một cái đuôi bò.

Nguyên thủy, để tăng vị ngọt rất giàu axit amin của nước phở, theo truyền thống, khi chưa có bột ngọt (mì chính), người xưa dùng tôm he và địa sâm khô. Cách nấu nước dùng ngày nay đã có những sự khác biệt tùy địa phương, như miền Bắc thường dùng nhiều mì chính (nhất là trong thời bao cấp, có cả phở "không người lái" không thịt), còn miền Nam nhiều nơi nấu nước dùng bằng xương gà và thêm con khô mực.

Những quán phở Việt Nam vẫn giữ những thói quen là ít khi mang thực đơn cho khách hàng mà khách sẽ phải tự chọn loại phở gì (ví dụ: phở bò, phở gà...). Phở được đựng trong tô. Thông thường thì những bàn ăn được đánh số để phục vụ, trên đó có sẵn đũa, muỗng và những gia vị kèm theo phở như: tương, chanh, nước mắm, ớt...

Nhà văn Thạch Lam viết trong cuốn Hà Nội Ba Mươi Sáu Phố Phường: "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối...."

Ở Hà Nội, phở là một món ăn đặc biệt của người Hà Nội không biết đã có từ bao giờ. Phở được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và tối, không ăn cùng các món ăn khác. Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống và xương vè. Thịt dùng cho món phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái.

Từ giữa những năm 60 đến trước những năm 90 của thế kỷ 20, vì nhiều lý do nhất là khâu quản lý hành chính bao cấp về lương thực, thực phẩm, tại Hà Nội và nhiều tỉnh miền Bắc xuất hiện "phở không người lái" (phở không thịt) trong các cửa hàng mậu dịch quốc doanh. Cũng từ thời bao cấp, ở Hà Nội, người ta thường có thói quen cho thêm nhiều mì chính vào nước dùng. Cùng với thời đổi mới từ thập niên 90, phở đã phong phú hơn và người Hà Nội thường ăn phở với những miếng quẩy nhỏ (từ thập kỷ 60 đến giữa thập kỷ 80 nhưng do ở giai đoạn khó khăn nên quẩy bị mất đi khoảng 1995 quẩy đã quay trở lại)

Những hiệu phở ở Hà Nội đã lưu truyền 3 đời như: phở Phú Xuân ở phố Hàng Da vốn là những người gốc làng Phú Gia, Phú Thượng, Tây Hồ, Hà Nội; phở Bắc Nam ở phố Hai Bà Trưng; phở Gà Nam Ngư, phở mậu dịch xếp hàng...

Những món ăn kinh dị của Việt Nam

1.   Mồi nhậu thịt mèo ở Việt Nam

Mới đây, trên những tờ báo online lớn của thế giới như  tờ Time, AFP, Inquisitr, IBM,…đều đồng loạt đưa tin về  món nhậu được yêu thích ở Việt Nam, thịt mèo. Những người nuôi mèo sống trong sợ hãi bị trộm mèo và mèo bị ăn thịt, hay món khoái khẩu thịt mèo ở Việt Nam đặt thú cưng trong tình trạng nguy hiểm... là những tiều đề trên tờ Time, AFP…

Theo đó, các bài báo viết, bất chấp lệnh cấm chính thức việc ăn thịt mèo, nhưng đó vẫn là một món ăn đặc sản được ghi trên thực đơn tại những nhà hàng Đông Nam Á. Theo báo cáo của Agence France-Presse, trên thực tế việc tiêu thụ thịt mèo ngày càng tăng, khiến những người nuôi mèo lo sợ cho sự an toàn cho vật nuôi của họ.

Món thịt mèo được nhiều người Việt Nam yêu thích

"Rất nhiều người ăn thịt mèo. Đó là một món mới lạ và họ muốn thử", quản lý một nhà hàng ăn, anh Tô Văn Dũng, 35 tuổi cho biết. Những dịp đông khách, nhà hàng có thể phục vụ khoảng 100 khách.

Do nhu cầu từ các nhà hàng tăng trong khi nguồn cung trong nước không đủ để đáp ứng, cho nên mèo còn được nhập lậu qua biên giới từ Thái Lan và Lào.

Tờ báo AFP mô tả, tại một nhà hàng nằm ở vị trí trung tâm Hà Nội, mèo bị nhúng nước, cạo lông và thui trước khi bị mổ lấy thịt xào tỏi. Một bữa thịt mèo (thường được gọi là tiểu hổ), thường được dân nhậu cùng bia và ăn vào đầu tháng âm lịch.

Một bữa thịt mèo (thường được gọi là tiểu hổ), thường được dân nhậu cùng bia

Chính vì nhu cầu này tăng lên nên nhiều nhà nuôi mèo luôn ở trạng thái lo lắng bị trộm mèo. Mèo thường được bán với giá dao động từ 50 – 70 USD, tùy thuộc vào kích thước từng con, đó là một số tiền khá lớn đối với nhiều người trong quốc gia này, tờ báo cho biết thêm.

2. Thịt chó

Trước thịt mèo được báo nước ngoài đề cập đến, thì các món ăn khác của Việt Nam như thịt chó, thịt chuột, trứng vịt lộn…cũng gây sốc  với nhiều người khi xuất hiện trên các trang báo lớn của nước ngoài.

Khoảng cuối năm ngoái, món thịt chó của Việt Nam cũng xuất hiện trên tờ Guardian của Anh.

Theo Guardian, mỗi năm có hàng trăm ngàn chú chó được bắt từ Thái Lan về Việt Nam, sau đó phân phối đến các nhà hàng tại Hà Nội và các cửa hàng. Nhu cầu thịt chó tại Việt Nam quá cao vì vậy, nguồn cung cấp trở thành một thị trường sinh lời lớn.

Xe tải có chứa 130 con chó bị thu giữ trên đường cao tốc giữa Thái Lan và Việt Nam

Tờ báo cũng nói khá chi tiết quy trình giết mổ chó tại các lò mổ như cầm một thanh kim loại dùng để đập nhiều nhát vào đầu chó cho đến khi chết, hay dùng dao lớn chọc tiết, hoặc là thiêu sống chúng…

Nhiều gia đình cũng chọn đi ăn thịt chó vào những dịp đoàn tụ gia đình hoặc những dịp đặc biệt. Thịt chó làm ấm người vào mùa đông, được coi là một món ăn giàu protein và thường được dùng thay thế cho các món như thịt gà, lợn, bò…

Ảnh trên tờ Theguardian: Một nhà hàng thịt chó tại Hà Nội.  Ảnh: Luke Duggleby

Theo số liệu tờ báo cung  cấp, ước tính có khoảng 10 triệu con chó tại Việt Nam, thịt chó còn đắt hơn thịt lợn và có thể bán với giá 30 bảng Anh/món tại các nhà hàng. Bới nhu cầu này ngày càng tăng cao vì thế nạn cẩu tặc thường xuyên xảy ra khiến nhiều gia đình nuôi chó bức xúc và lo lắng cho những con thú cưng của  mình.

3. Thịt chuột

Cũng khoảng cuối năm ngoái, tờ báo nổi tiếng hàng đầu nước Anh Daily Mail có một bài viết dài về món thịt chuột ở Việt Nam, món ăn được coi là đặc sản và yêu thích của nhiều người.

Bài báo cho biết, trước đây thịt chuột phổ biến ở khu vực đồng bằng sông Hồng và đồng bằng sông Cửu Long, nhưng hiện tại, nhiều người ở các vùng miền khác của Việt Nam cũng dần trở nên yêu thích món ăn này.

Khi lúa được thu hoạch, nông dân ở miền Nam chuyển sang săn chuột để đem bán. Mỗi kg thịt chuột có giá khoảng 100.000 VNĐ, hay 4 – 5 USD.

Thịt chuột được người dân bắt về rồi được đem ra chợ bán

Bài báo cũng đăng tải cả quy trình của những người săn chuột ở huyện Hoài Đức, Hà Nội, từ lúc săn chuột, làm thịt chuột, cho đến khi đem bán…

4.  Trứng vịt lộn (Balut) được xếp vào một trong những món ăn kinh dị nhất hành tinh

Trên báo Anh Daily Mail, những trang nước ngoài xếp món ăn yêu thích, bổ dưỡng của rất nhiều người Việt, là trứng vịt lộn vào danh sách một trong những món ăn kinh dị nhất hành tinh.

Trứng vịt lộn - món ăn quen thuộc ở Việt Nam bị xếp  vào danh sách một trong những món ăn kinh dị nhất hành tinh.

Trang web miêu tả trứng vịt lộn là món lầy nhầy, màu vàng, xám, một thứ mà bạn sẽ không muốn đặt vào trong miệng của mình, trừ khi bạn thực sự ưa thích phiêu lưu mạo hiểm.

Đó không phải một quả trứng thực sự, mà là phôi thai của một con vịt. Vì thế tôi thực sự run rẩy khi thấy người ta ăn nó…, tác giả bài báo viết về trứng vịt lộn, món ăn phổ biến ở khu vực Châu Á như Hàn Quốc, Philippines, Lào, Campuchia, Việt Nam…cho biết.

Tuy nhiên ở những một số nước thuộc khu vực Châu Á,  trứng vịt lộn là một món ăn bổ dưỡng, giàu protein, thường được làm mồi nhậu uống cùng bia. Người Việt Nam thường ăn món này kèm với chút muối, vài lát gừng, hạt tiêu, rau dăm, người miền Nam có thể ăn thêm chút nước cốt chanh.

5. Tiết canh (blood soup)

Trên các trang nước ngoài, tiết canh cũng được xếp vào một trong những món ăn kinh dị nhất hành tinh. 

Các bài báo này đưa tin, tiết canh là một hỗn hợp được tạo nên từ máu của vịt, hoặc ngỗng, lợn sau đó được rắc thêm đậu phộng (lạc), và thêm một ít rau thơm. Sau khi để cho đông đặc máu (trong tủ lạnh), món ăn đã sẵn sàng để được thưởng thức, và thường được ăn trong khi uống rượu.

6. Tiết rắn

Tại làng rắn nổi tiếng Hà Nội, người ta cắt tiết những con rắn hổ mang còn sống sau đó đổ ra bát và uống. Cách ăn uống thế này được khá nhiều quý ông ưa thích. Món rượu rắn ở đây cũng được xếp trong top những món ăn ghê sợ nhất thế giới.

Tiết rắn, rượu rắn đều được xếp vào những món ăn kinh dị trên thế giới

Món ăn được thế giới công nhận

Nhưng ẩm thực Việt đã ngày càng làm nên được những điều đó. Một ví dụ điển hình và vô cùng thuyết phục, đó chính là chiếc bánh mì Việt Nam đang làm điên đảo làng ẩm thực thế giới thời gian gần đây. Nó khiến hầu hết các blogger, phóng viên, giới đầu bếp nổi tiếng và cực kỳ khó tính của nước ngoài cũng phải dành hết lời khen tặng. Điều này còn giúp nền ẩm thực Việt được nâng lên một tầm mới, và hơn hết là được bạn bè quốc tế yêu mến, công nhận.

 
Nhưng ngoài bánh mì và món Phở trứ danh ra, thì liệu chúng ta còn có những món ăn nào khác cũng đang khiến bạn bè quốc tế quan tâm và "quyến luyến" hay không? Cũng như những người nổi tiếng và có sức ảnh hưởng trong làng ẩm thực thế giới đã có những nhận xét như thế nào về các món ăn mang đậm chất hương Việt?
 
1. Hủ tiếu 
 
Hủ tiếu tuy là một món ăn xuất phát từ người Trung Hoa, nhưng suốt mấy thập kỷ qua, món ăn này đã dần ngấm ngầm vào trong "máu ẩm thực" của người Việt với nhiều cách biến tấu riêng biệt. 
 
Thành phần chính của món hủ tiếu này gồm có lòng heo, tôm, thịt heo cắt lát và thịt heo băm nhỏ, xương heo,... Tùy vào cách chế biến của vùng miền, mà món này có khi được thêm cả trứng cút, mực, gan heo,... Nhưng đặc trưng nhất của món này đó chính là vị thơm nồng của tỏi phi. Nhờ có thành phần hết sức nhỏ mà quan trọng ấy đã làm nên một tô hủ tiếu có vị ngon mà thật khó tìm thấy ở bất kỳ món ăn nào khác.

6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 1
Món hủ tiếu đặc biệt của Việt Nam.
 
Nếu những ai yêu mến và có sự quan tâm đến ẩm thực thế giới thì hẳn sẽ biết đến vị đầu bếp tài ba và cực kỳ khó tính Gordon Ramsay của Master Chef. Trước đây Gordon đã có cơ hội đến Việt Nam khám phá và ghi hình cho một chương trình ẩm thực thực tế của Mỹ. Tại đây Gordon được nếm thử món hủ tiếu vô cùng đặc biệt mà theo ông nhận xét là: "Nó thật thú vị, thật ngon và đây là hương vị lần đầu tiên ông được nếm". Quá ấn tượng với món ăn này và quá nhớ nó, sau đó Gordon đã đưa món hủ tiếu Việt Nam trở thành đề thi cho các thí sinh của Master Chef vào năm 2013. Nhưng thật đáng tiếc rằng không có bất kỳ đầu bếp nào tham gia Master Chef mùa ấy có thể khiến Gordon thỏa mãn cơn thèm và nỗi nhớ vị tỏi, vị ngọt từ xương thật đặc biệt như hồi ông được nếm thử ở Việt Nam.
 
6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 2
Gordon Ramsay đã từng đưa món hủ tiếu này làm đầu đề cho các thí sinh trong Master Chef
 
2. Bánh xèo
 
Vào năm 2013, Helen Clark và Karryn Miller là hai cây bút chuyên về ẩm thực nổi tiếng trên trang báo CNN đã có một bài viết giới thiệu về món ăn này. Trong bài viết của mình, Helen và Karryn đã diễn tả món bánh xèo một cách cụ thể như sau: "Một chiếc bánh xèo ngon là phải giòn rụm, lớp vỏ ngoài vàng ươm và nở phồng lên với nhân tôm, thịt heo, giá đỗ và được ăn kèm với các loại rau thơm hết sức thú vị. Để thưởng thức món ăn này như một người dân địa phương thì bạn hãy cắt cái bánh thành những miếng nhỏ vừa miệng, sau đó cuộn cùng với các loại rau thơm trong miếng bánh tráng trắng đục. Cuối cùng là phải chấm với món nước mắm chua chua, ngọt ngọt cực kỳ vừa miệng". 

6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 3
Món bánh xèo vàng rụm, thơm phức và cực kỳ hấp dẫn.

Cách đây một năm, trên CNN cũng có một bài bình chọn khác, khẳng định rằng "Bánh xèo là một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam".
 
3. Cà phê trứng
 
Đầu tháng 11 năm nay, món cà phê trứng của Việt Nam đã được đứng đầu trong bảng xếp hạng 17 món cà phê nên uống khi du ngoạn khắp thế giới. Theo Buzzfeed miêu tả, thì món cà phê trứng của Việt Nam được làm từ lòng đỏ trứng gà, sữa đặc, đường và cà phê thơm pha trộn với nhau. Đặc biệt, trang báo này còn miêu tả vị của món cà phê trứng Việt Nam giống như món bánh Tiramisu quyến rũ với vị ngọt, đắng nhẹ và béo ngậy.
 
6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 4

6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 5
Cà phê trứng của Hà Nội được bình chọn là món cà phê đáng thử nhất thế giới.
 
4. Bún bò Huế
 
Cách đây không lâu, trong tập mới nhất của loạt phim "Anthony Bourdain: Parts Unknown" của kênh truyền hình CNN, đầu bếp Mỹ nổi tiếng Anthony Bourdain đã phải thốt lên một câu rằng: "Bún bò Huế là món súp ngon nhất Thế giới". Theo ông, món bún này có hương vị vô cùng đặc biệt và rất đậm đà. Toàn bộ vị ngọt của nước dùng được chiết hoàn toàn từ xương bò, xương heo và nó còn thoang thoảng mùi thơm của mộc và các loại rau thơm ăn kèm. 
 
6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 6

6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 7
Anthony thử món bún bò Huế ở ngay tại chợ Đông Ba.

6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 8
Tô bún bò Huế được CNN ghi hình và giới thiệu.
 
Chính cái cách tò mò, ngạc nhiên và hoàn toàn hứng khởi khi thưởng thức xong bát bún bò Huế ở chợ Đông Ba. Quan trọng hơn là câu nói của Anthony rằng: "Bún bò Huế là món súp ngon nhất trên Thế giới mà tôi từng thưởng thức" trên sóng truyền hình uy tín của thế giới, đã giúp món bún bò Huế của Việt Nam được càng nhiều người nước ngoài tò mò và yêu quý hơn.
 
5. Chuối nếp nướng
 
Chuối nếp nướng là một món ăn bắt nguồn từ Bến Tre nhưng vẫn khá phổ biến ở Sài Gòn. Tuy nhiên khi hỏi vì sao món ăn bình dị, rẻ tiền này lại được vô số du khách nước ngoài biết đến và yêu mến thì phải kể ngay đến công của người phụ nữ tên Thủy - chủ quầy chuối nếp nướng cực kỳ nổi tiếng trên đường Phan Đăng Lưu (TP.HCM). Cô Thủy bán món này đã được hơn 20 năm, và mỗi ngày cô có thể bán được hơn 300 quả chuối nếp nướng. Do công thức bí truyền cộng thêm kinh nghiệm tự mình đúc kết của bản thân, đã khiến món chuối nếp nướng của cô khác hoàn toàn so với những nơi khác, nên dần dần món chuối nếp nướng của cô Thủy được nhiều thực khách ưa chuộng. Sau đó các vị khách nước ngoài bắt đầu tò mò đến thưởng thức và họ hoàn toàn bất ngờ với hương vị của món ăn này. Vị ngọt thanh của trái chuối xứ vừa chín tới, hòa quyện với vị thơm, dẻo của nếp nướng trên than hồng. Sau đó được chan thêm lớp nước cốt dừa béo ngậy đã chinh phục nhiều thực khách quốc tế.

6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 9
Cô Thủy và hàng chuối nếp nướng nhỏ của mình trên phố Phan Đăng Lưu.
 
6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 10

6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 11
Điều làm nên hương bị đặc biệt cho món chuối của cô Thủy có lẽ đến từ nếp, nước cốt dừa và chút mỡ hành chất lượng.
Vào tháng 6 năm 2013, cô Thủy đã đại diện cho Việt Nam tham dự Đại hội Ẩm thực đường phố Thế giới (World Street food Congress) tổ chức tại Singapore nhờ sự giới thiệu của chuyên gia ẩm thực Võ Quốc. Được biết trước đó chuyên gia ẩm thực Võ Quốc hoàn toàn không quen biết gì cô Thủy. Lý do ông chọn cô Thủy đại diện Việt Nam tham dự hoàn toàn là nhờ vào sự bình chọn của cư dân mạng, những thực khách đã từng thưởng thức món chuối nước tuyệt hảo của cô Thủy và từ các bài viết trên tạp chí nước ngoài viết về hàng chuối nướng này.
 
6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 12
Hình ảnh cô Thủy và gian hàng chuối nếp nướng tại Đại hội ẩm thực Thế giới tổ chức ở Singapore vào năm 2013.
 
Trong suốt quãng thời gian dài tham dự Đại hội ẩm thực, gian hàng của cô Thủy đã được giới ẩm thực thế giới hết lời khen ngợi. Ngoài ra họ còn vinh danh món chuối nếp nướng của Việt Nam là một trong những món ăn được yêu thích nhất tại Đại hội ẩm thực Thế giới này.
 
6. Bún chả 

Bún chả của Việt Nam hiện đang xếp thứ 10 trong 10 món ăn ngon nhất mùa hè do CNN bình chọn. Theo mô tả từ CNN thì món bún chả là sự kết hợp hoàn hảo của hai món ăn được yêu thích nhất trong mùa hè, đó là: thịt nướng và salad (dưa góp, rau sống). Đặc biệt hơn món ăn này được dùng kèm với loại nước sốt mang hương vị tươi mát của mùa hè với vị chua, ngọt dịu, cay và hết sức mặn mà.
 
6 món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh 13
Bún chả đang được xếp thứ 10 trong 10 món ăn đáng thử vào mùa hè năm nay do CNN bình chọn.
 
Được biết đây không phải là lần đầu tiên món bún chả của Việt Nam được khen ngợi. Trước đó CNN cũng đã đề ra khá nhiều bảng xếp hạng về các món ăn đường phố, ẩm thực châu Á,... và bún chả đều có mặt trong những danh sách này.